在解決中國傳統(tǒng)肉制品原料處理難題方面，一些技術裝備，如脫毛技術和裝備，實現(xiàn)了該領域的重大突破。20世紀90年代末，肉類加工機械設備企業(yè)在重組的基礎上經(jīng)歷了新一輪的擴建、新建、技術改造和設備更新。每年產(chǎn)業(yè)投資100億元以上，主要集中在屠宰加工技術進步上。
        先有家禽屠宰流水線，后有豬牛羊屠宰分割線，但進口設備占了很大比例。比如，家禽屠宰加工引進了屠宰、脫毛、冷卻、稱重、規(guī)格分割等全自動化生產(chǎn)線。畜禽屠宰加工生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模、技術裝備水平逐步接近水平。

        在引進國外先進設備的同時，國內(nèi)機械廠開始消化吸收，模仿進口設備，再自行研制。2004年，全國已有60多家肉類加工機械廠能夠生產(chǎn)大部分西式肉類加工設備，基本滿足一般肉類加工廠的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。近年來，國內(nèi)肉類加工機械與水平的差距進一步縮小，肉類冷加工等成套技術和裝備實現(xiàn)重大跨越。出口量持續(xù)增長，增幅至少達25%，部分設備甚至以先進的肉類機械進入德國市場。